Olivier Roellinger
Cancale, Francia
Chef francés de Cancale, en Bretaña. Obtuvo tres estrellas Michelin y las devolvió en 2008 para salir del sistema de estrellas; hoy dirige una casa de especias (Épices Roellinger) y una escuela de cocina. Defensor de larga data de la pesca sostenible y la biodiversidad marina, ha contribuido a definir cartas de abastecimiento responsable en la gastronomía.
Transición alimentaria · Acción climática · Leyendas vivas
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Brezhoneg
Keginer gall eus Kankaven, e Breizh. Gounezet en deus teir steredenn Michelin hag o rentet en deus e 2008 evit kuitaat reizhiad ar stered; bremañ e ren un ti spisoù (Épices Roellinger) hag ur skol gegin. Abaoe pell e tifenn ar pesketaerezh padus ha bevliesseurted ar mor, ha sikouret en deus da sevel chartoù pourvezañ atebek er gastronomiezh.
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